Préparez les magrets, retirez l’excès de gras sur les côtés mais laissez la graisse sur le dessus. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles en forme de croisillons. Salez et poivrez.
Déposez les magrets côté peau dans une grande poêle à revêtement antiadhésif. Laissez-les cuire 10 min.
Retirez les magrets. Videz l’excès de graisse et remettez les magrets dans la poêle, côté chair cette fois-ci, 5 min environ.
Retirez les magrets et réservez-les au chaud dans du papier aluminium.
Dans la même poêle, faites revenir les échalotes 5 min.
Versez le vinaigre et le jus d'un demi-pomelo.
À l’aide d’une spatule en bois, grattez bien les sucs de cuisson dans le fond de la poêle.
Epluchez le pomelo à vif puis découpez-le en gros dés, les mettre dans la poêle.
Ajoutez le miel et le fond de veau, portez 1 min à ébullition.
Découpez les magrets en tranches et nappez-les de sauce et de dés de pomelo avant de déguster.
